烘焙;我的最爱

皮
高筋粉1000
低筋粉250
砂糖150
鸡蛋150
水600
酥油150
片状起酥油1片
馅
新西兰黄油1000（我感觉南桥的奶油出来口感也不错，毕竟进口奶油成本高啊）
糖粉2000
食盐40
三洋糕粉1200
温水900
凉水900
制作过程：
皮：除油外搅拌6成左右，加入酥油搅拌至扩展像甜面包那样（我就是那样做的）
包油四折三次擀压至0.3厘米厚切割6厘米的正方形包馅
馅：奶油.糖粉.盐打发，三洋糕粉加入拌匀，先加温水（大家记者水温50度左右别高了，我第一次做水温太高，出来效果不好）
搅匀后加凉水拌匀即可，放烤盘冷冻，用的时候再拿出来（因为很软不冻不好包）
刷全蛋上火220下火200.15分钟左右

作者 | 2007-8-21 20:38:27 | 阅读(67) |评论(0) | 阅读全文>>

魔鬼蛋糕

2007-8-20 20:50:24 阅读102 评论2 202007/08 Aug20

黄油350全蛋480面粉480BP10奶水370糖粉550可可粉50苏打5

作者 | 2007-8-20 20:50:24 | 阅读(102) |评论(2) | 阅读全文>>

杂粮

2007-8-17 18:08:08 阅读52 评论0 172007/08 Aug17

杂粮200克

酵母10克

改良剂3克

糖60克

盐15克

焦糖少许

水630克左右

燕麦片、核桃仁、芝麻适量

制作工艺：先将干性材料拌匀后加入水，中速搅拌至面筋初步形成阶段，加入

焦糖快速搅拌至面筋8成，最后加入麦片、核桃仁、芝麻拌匀即

作者 | 2007-8-17 18:08:08 | 阅读(52) |评论(0) | 阅读全文>>

乳香土司

2007-8-6 21:02:47 阅读66 评论0 62007/08 Aug6

主面面种4250g糖1000g盐50g蛋500g奶水150g水2000g酵母30g改良10~15g香粉20g奶粉150g面粉2500g黄油450g
和甜面包一样打法就可以了

作者 | 2007-8-6 21:02:47 | 阅读(66) |评论(0) | 阅读全文>>

毛毛虫面包

2007-8-6 21:00:13 阅读104 评论0 62007/08 Aug6

配方：
A．
清水 250g
色拉油 75g
酥油 75g
B.
高筋粉 100g
“银谷”即溶吉士粉 30g
C .
鸡蛋 4个
制法：
1．浆A料煮开，加入B煮大半熟。
2.将熟面糊倒入搅拌机中快速搅拌至冷却。
3．以快速分次慢慢加入C料打匀，再搅拌均匀即可。

作者 | 2007-8-6 21:00:13 | 阅读(104) |评论(0) | 阅读全文>>

脆皮芝士蛋糕

2007-8-6 20:59:14 阅读94 评论0 62007/08 Aug6

材料：
牛油 250克
糖粉 100克
蛋白 5粒
幼糖 135克
蛋黄 5粒
自动发粉 200克，加入粟粉35克
磨碎Cheddar 芝士 100克

上层
磨碎Cheddar 芝士 60克

做法：
1.将牛油和糖粉打到松发。
2.另外将蛋白和幼糖打到硬，加入蛋黄拌匀。
3.将（2）拌入（１），然后轻轻加入粉类及100克的磨碎Cheddar 芝士并且轻轻搅匀。
4.将面糊倒入已铺上油纸的烤盘，在将60克的磨碎Cheddar 芝士铺在面糊上。
5. 放入已预热的烤箱，用180度的火温烤约30分钟致熟为止。

作者 | 2007-8-6 20:59:14 | 阅读(94) |评论(0) | 阅读全文>>

烫面戚风蛋糕

2007-8-6 20:58:02 阅读86 评论2 62007/08 Aug6

A、低筋粉100%
玉米淀粉32%
B、蛋白360%
砂糖140%
“百钻”塔塔粉4%
C、蛋黄160%
D、砂糖70%
水30%
牛奶40%
盐2%
液态油88%
制作方法：
1、先将D部分混合加热至60度
2、加入过筛A搅拌均匀后加入蛋黄拌匀
3、将B打发至中性发泡
4、将蛋黄部分与蛋白部分混合均匀
5、烘烤温度：上火180度，下火150度

作者 | 2007-8-6 20:58:02 | 阅读(86) |评论(2) | 阅读全文>>